作者:砂古玉緒
Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁
源自湖區南方卡特梅爾鎮(Cartmel)的地方點心,是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤,香味濃郁,與焦糖色的太妃糖醬是絕配。
加熱後的布丁請淋上滿∼滿∼熱呼呼的太妃糖醬,光是香氣就讓人食指大動,若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美!有些店家則會放上一球香草冰淇淋,讓口感層次更加豐富!

材料
15cm 方形模 1 個
椰棗(切滾刀塊)⋯⋯ 100g
水⋯⋯ 170ml
金黃糖漿⋯⋯ 1½ 小匙
小蘇打⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙
無鹽奶油⋯⋯ 50g
三溫糖⋯⋯ 80g
蛋⋯⋯ 1½ 顆( 75g )
低筋麵粉⋯⋯ 130g
泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙
太妃糖醬⋯⋯ 180g
前置作業
- 奶油置於室溫下回軟。
- 蛋退冰至室溫,打成蛋液。
- 烤模鋪入白報紙。
- 烤箱預熱至 190℃ 。
- 製作太妃糖醬。
作法
- 鍋中放入椰棗塊與水,以中火加熱,煮滾後拌煮 1 分鐘。
- 鍋子離火,加入金黃糖漿。再加小蘇打,用木匙輕輕混拌,放冷備用。
- 奶油倒入調理碗內,用木匙拌至柔滑狀,加進三溫糖,仔細刮底攪拌。
- 少量地加入蛋液,充分拌勻。
- 低筋麵粉與泡打粉混合後,過篩備用。
- 把一半的 2 加進 4 裡,用木匙輕輕混拌,再加一半的 5 ,用木匙拌合,拌的時候像在寫日文的「の」字。
- 加入剩下的 2 和 5 ,以相同方式拌合。
- 將 7 倒入方形模內。
- 烤箱溫度調低至 180℃ ,烤 25∼30 分鐘。
- 烤好後放涼、脫模,切成適合入口的大小,淋上太妃糖醬。
保存方式
放入密封容器,常溫可保存 3 天。
太妃糖醬 英國人最愛的焦糖色甜醬。使用手邊的材料就能輕鬆製作
材料 15cm方形模 1 個 (180g)
黑糖⋯⋯ 60g
無鹽奶油⋯⋯ 60g
鮮奶油(乳脂肪含量 35% 以上)⋯⋯ 90ml
前置作業
- 奶油置於室溫下回軟。
作法
- 鍋中倒入黑糖與奶油,以中火加熱,用木匙攪拌至溶解。
- 煮溶後關火,少量加入鮮奶油混拌。
- 趁熱淋在布丁上享用。
Victoria Sandwich Cake 維多利亞蛋糕
在二塊海綿蛋糕中間抹上果醬的這道糕點,是英國下午茶的基本款點心。這款蛋糕能冠上十九世紀統治大英帝國的維多利亞女王(1819∼1901)之名,可見其在英國點心界不容忽視的地位。

維多利亞女王執政長達六十四年,在她統治的期間,英國工業革命成功、成為海上霸權,並積極拓展殖民地,迎來日不落國的全盛時期。
維多利亞女王肩負著統治大英帝國的重責大任,丈夫艾伯特王夫(Albert Prince Consort)於公於私都全力支持著她。女王二十一歲時與他成婚,兩人育有九子,可說是國民心目中的理想家庭。然而,就在女王四十二歲時,艾伯特王夫因病驟逝。
悲痛不已的女王歸隱兩人鍾愛的懷特島(Isle of Wight)奧斯本莊園(Osborne House),成日穿著喪服,遠離政務十多年。當時莊園的廚師經常用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成這道糕點,來撫慰傷心的女王。
到了七○年代,女王總算重返執政,但她在 1887 年的登基五十周年紀念典禮上仍一身黑衣,似乎尚未走出哀傷,令國民感到沮喪。十年後,當她參加登基六十周年登基鑽禧(Diamond Jubilee)大遊行時,整個人煥然一新。穿戴來自殖民地的寶石與華服現身的女王,向國民展示她已經振作起來。
當時在懷特島奧斯本莊園舉辦的派對上也出現了維多利亞蛋糕。這道撫平女王喪夫之慟的點心,為女王的重新出發獻上了祝福。如今,在奧斯本莊園的茶屋仍可品嚐到維多利亞蛋糕。這款蛋糕隨著女王的回歸,成為全英國人喜愛的點心。
甜而不膩的海綿蛋糕,夾入果醬的簡單糕點。口感濕潤,搭配紅茶相當對味。不分季節,各種尺寸都買得到,從多人共享到單人獨享都有,一款糕點可配合人數提供各種尺寸,足見其受歡迎的程度。
材料
直徑 12cm 的圓形模 1 個
無鹽奶油⋯⋯ 100g
細砂糖⋯⋯ 90g
蛋⋯⋯ 2 顆
香草油⋯⋯ 4∼5 滴
低筋麵粉⋯⋯ 80g
杏仁粉⋯⋯ 20g
覆盆莓果醬⋯⋯ 40g
糖粉⋯⋯適量
前置作業
- 奶油置於室溫下回軟。
- 蛋退冰至室溫,打成蛋液。
- 烤模內鋪入白報紙。
- 烤箱預熱至 190℃ 。
作法
- 把奶油倒入調理碗,用木匙拌至柔滑狀。
- 接著加砂糖,刮底攪拌。再加進蛋液混拌。
- 將杏仁粉與低筋麵粉混合、過篩,再加檸檬皮與杏仁油混拌。
- 在烤好的鬆脆酥皮塔 底部塗抹果醬。
- 輕輕地舀入 3 ,擺上杏仁片。
- 烤箱溫度調低至 180℃ ,烤 20∼25 分鐘。
保存方式
放入密封容器,常溫保存 3 天。
本文摘自臉譜出版《英式家傳甜點地圖:從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必吃點心,探索大英帝國百年不敗的美味》從鄉村走進皇家,全英特搜經典點心 57 道 不只教你作甜點, 還為你上一堂絕無僅有的英國點心人文課! 日本英倫點心女王砂古玉緒, 帶你深入了解英國極致的下午茶文化, 從庶民日常必食的司康、布丁、餅乾、煎餅、鹹派, 到英國皇室御廚特製的精緻糕點, 57 道簡明易懂的點心食譜, 在家就能動手做出皇家級的英倫好味道。
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