來一趟英格蘭下午茶的奇幻冒險！

作者：砂古玉緒

Sticky Toffee Pudding 太妃糖布丁

源自湖區南方卡特梅爾鎮（Cartmel）的地方點心，是英國茶屋必備的基本款布丁。布丁內放入大量椰棗一起烤，香味濃郁，與焦糖色的太妃糖醬是絕配。

加熱後的布丁請淋上滿∼滿∼熱呼呼的太妃糖醬，光是香氣就讓人食指大動，若再加上發泡鮮奶油或凝脂奶油更是完美！有些店家則會放上一球香草冰淇淋，讓口感層次更加豐富！

材料

15cm 方形模 1 個
椰棗（切滾刀塊）⋯⋯ 100g
水⋯⋯ 170ml
金黃糖漿⋯⋯ 1½ 小匙
小蘇打⋯⋯ ² ⁄ ³  小匙
無鹽奶油⋯⋯ 50g
三溫糖⋯⋯ 80g
蛋⋯⋯ 1½ 顆（ 75g ）
低筋麵粉⋯⋯ 130g
泡打粉⋯⋯ ² ⁄ ³ 小匙
太妃糖醬⋯⋯ 180g

前置作業

• 奶油置於室溫下回軟。
• 蛋退冰至室溫，打成蛋液。
• 烤模鋪入白報紙。
• 烤箱預熱至 190℃ 。
• 製作太妃糖醬。

作法

1. 鍋中放入椰棗塊與水，以中火加熱，煮滾後拌煮 1 分鐘。
2. 鍋子離火，加入金黃糖漿。再加小蘇打，用木匙輕輕混拌，放冷備用。
3. 奶油倒入調理碗內，用木匙拌至柔滑狀，加進三溫糖，仔細刮底攪拌。
4. 少量地加入蛋液，充分拌勻。
5. 低筋麵粉與泡打粉混合後，過篩備用。
6. 把一半的 2 加進 4 裡，用木匙輕輕混拌，再加一半的 5 ，用木匙拌合，拌的時候像在寫日文的「の」字。
7. 加入剩下的 2 和 5 ，以相同方式拌合。
8. 將 7 倒入方形模內。
9. 烤箱溫度調低至 180℃ ，烤 25∼30 分鐘。
10. 烤好後放涼、脫模，切成適合入口的大小，淋上太妃糖醬。

保存方式

放入密封容器，常溫可保存 3 天。

太妃糖醬  英國人最愛的焦糖色甜醬。使用手邊的材料就能輕鬆製作

材料 15cm方形模 1 個 (180g)
黑糖⋯⋯ 60g
無鹽奶油⋯⋯ 60g
鮮奶油（乳脂肪含量 35％ 以上）⋯⋯ 90ml

前置作業

• 奶油置於室溫下回軟。

作法

1. 鍋中倒入黑糖與奶油，以中火加熱，用木匙攪拌至溶解。
2. 煮溶後關火，少量加入鮮奶油混拌。
3. 趁熱淋在布丁上享用。

Victoria Sandwich Cake 維多利亞蛋糕

在二塊海綿蛋糕中間抹上果醬的這道糕點，是英國下午茶的基本款點心。這款蛋糕能冠上十九世紀統治大英帝國的維多利亞女王（1819∼1901）之名，可見其在英國點心界不容忽視的地位。

維多利亞女王執政長達六十四年，在她統治的期間，英國工業革命成功、成為海上霸權，並積極拓展殖民地，迎來日不落國的全盛時期。

維多利亞女王肩負著統治大英帝國的重責大任，丈夫艾伯特王夫（Albert Prince Consort）於公於私都全力支持著她。女王二十一歲時與他成婚，兩人育有九子，可說是國民心目中的理想家庭。然而，就在女王四十二歲時，艾伯特王夫因病驟逝。

悲痛不已的女王歸隱兩人鍾愛的懷特島（Isle of Wight）奧斯本莊園（Osborne House），成日穿著喪服，遠離政務十多年。當時莊園的廚師經常用女王最愛的果醬搭配海綿蛋糕做成這道糕點，來撫慰傷心的女王。

到了七○年代，女王總算重返執政，但她在 1887 年的登基五十周年紀念典禮上仍一身黑衣，似乎尚未走出哀傷，令國民感到沮喪。十年後，當她參加登基六十周年登基鑽禧（Diamond Jubilee）大遊行時，整個人煥然一新。穿戴來自殖民地的寶石與華服現身的女王，向國民展示她已經振作起來。

當時在懷特島奧斯本莊園舉辦的派對上也出現了維多利亞蛋糕。這道撫平女王喪夫之慟的點心，為女王的重新出發獻上了祝福。如今，在奧斯本莊園的茶屋仍可品嚐到維多利亞蛋糕。這款蛋糕隨著女王的回歸，成為全英國人喜愛的點心。

甜而不膩的海綿蛋糕，夾入果醬的簡單糕點。口感濕潤，搭配紅茶相當對味。不分季節，各種尺寸都買得到，從多人共享到單人獨享都有，一款糕點可配合人數提供各種尺寸，足見其受歡迎的程度。

材料

直徑 12cm 的圓形模 1 個
無鹽奶油⋯⋯ 100g
細砂糖⋯⋯ 90g
蛋⋯⋯ 2 顆
香草油⋯⋯ 4∼5 滴
低筋麵粉⋯⋯ 80g
杏仁粉⋯⋯ 20g
覆盆莓果醬⋯⋯ 40g
糖粉⋯⋯適量

前置作業

• 奶油置於室溫下回軟。
• 蛋退冰至室溫，打成蛋液。
• 烤模內鋪入白報紙。
• 烤箱預熱至 190℃ 。

作法

1. 把奶油倒入調理碗，用木匙拌至柔滑狀。
2.  接著加砂糖，刮底攪拌。再加進蛋液混拌。
3. 將杏仁粉與低筋麵粉混合、過篩，再加檸檬皮與杏仁油混拌。
4. 在烤好的鬆脆酥皮塔 底部塗抹果醬。
5. 輕輕地舀入 3 ，擺上杏仁片。
6. 烤箱溫度調低至 180℃ ，烤 20∼25 分鐘。

保存方式

放入密封容器，常溫保存 3 天。

本文摘自臉譜出版《英式家傳甜點地圖：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必吃點心，探索大英帝國百年不敗的美味》

從鄉村走進皇家，全英特搜經典點心 57 道
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日本英倫點心女王砂古玉緒，
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